<menu id="hlc1b"></menu>

    <address id="hlc1b"><dfn id="hlc1b"><menuitem id="hlc1b"></menuitem></dfn></address>

      < >

      网站首页 > 新闻中心 > 大会新闻 >

      大会新闻

      茶水带苦涩一定是劣质茶吗?

      2020-05-15 10:42:38   来源:
      42K
      核心提示: 我国的茶文化历史悠久,可以说茶叶的发展史就是一部人类战胜苦涩的历史,于是很多人心中就形成了一个固有的观念,觉得尝出了茶有明显的
          我国的茶文化历史悠久,可以说茶叶的发展史就是一部人类战胜苦涩的历史,于是很多人心中就形成了一个固有的观念,觉得尝出了茶有明显的苦涩味,就觉得是茶叶的品质不好,判定这不是什么好茶。实际上,真正懂茶的人往往不会仅凭茶是否苦涩来判定茶的优劣,苦涩的茶也不一定就是坏茶,反而可能品质很好,你知道为什么吗?一起来了解一下吧!
       
          1.茶叶为什么会苦涩?
       
          其实,茶的苦涩味并不该太过于被人们诟病,它不过是茶的一种本味,从来都存在。茶叶之所以有苦味,是因为茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸、茶叶皂苷及部分黄烷醇类等物质,这些物质在高温的水中析出,产生苦感。茶叶的涩味,主要是由茶叶中的茶多酚类、儿茶素类、醛、铁等物质所产生的,其中儿茶素类物质尤为重要。茶汤的苦味与涩味常常是相伴而生的,在茶汤的滋味结构中占主导地位。
       
          2.为什么说苦涩也有可能是优质茶?
       
          带有“苦涩味”的茶不一定是坏茶,往往还是好茶。我们现在知道了,茶叶苦涩味的浓淡是由它所含的苦涩味物质的多少所决定,碱类是引起茶叶苦的重要物质,茶素类物质是引起茶叶涩的主要物质,而在水的作用下,茶汤中的生物碱会与大量儿茶素类物质结合,形成氢键缔合物,所以在咖啡碱和儿茶素类含量都相对较高的茶叶中,茶汤的滋味会更加浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。
       
          又因为嫩芽中的儿茶素含量远远高于粗老叶片,所以一般用幼嫩一芽一、一芽二叶所制成的茶品,其苦涩味比一芽三叶、四叶所制成的茶品要厚重很多。这就是为什么带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品的原因了,也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
       
          3.怎样识别不同的苦涩味
       
          虽然茶的苦味与涩味是相伴而生的,但二者仍然分属于不同的味觉,苦味能清火解毒,给人凉意,良药苦口,人们尚能接受,可涩味却给人一种吃青柿子般似麻非麻的阻遏感,令人难以下咽,所以人们在加工茶叶的过程中,往往为祛除涩味而竭尽全力,茶叶加工中的高温“杀青”环节,就能很大程度祛除茶叶的“青涩味”。所以喝好的茶叶,茶汤往往涩轻苦重,随之转化为回甘生津。
       
          而有的茶叶的苦涩味,也有可能是其他原因造成的,比如采摘了病虫危害严重、或受环境污染严重的茶叶所制成的成品茶,苦涩味往往比正常芽叶重很多,甚至会出现难以忍受的“恶苦”、“腥臭”味。这样的苦和茶本身的那种苦味,是完全可以区分开来的。#茶生活#

        您也可以查询相关Tags:

      上一篇:茶叶如何保存,正确的方法可以延长茶叶保质期
      下一篇:中国优质农产品开发服务协会 关于举办第八届中国茶叶博览

      相关栏目
      相关新闻
      ?
      厦门市凤凰创意会展服务有限公司 本站所用的字体,如果侵犯到您的版权,请告知我们 phenix@chinaphenix.com,我们将第一时间处理。闽ICP备09007497号-8
      桃光影院 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>